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May 13, 2024

감칠맛으로 샐러드 드레싱의 수준을 높이세요

베이컨 기름이 모든 음식을 더 맛있게 만든다는 것은 남부에서는 흔히 알려진 사실입니다. 콘브레드, 비스킷, 해시 브라운, 감자 샐러드, 계란 후라이까지 베이컨과 함께 먹으면 감칠맛이 납니다.

베이컨 기름이 모든 음식을 더 맛있게 만든다는 것은 남부에서는 흔히 알려진 사실입니다. 콘브레드, 비스킷, 해시 브라운, 감자 샐러드, 계란 후라이까지 베이컨 기름을 혼합물에 첨가하면 감칠맛이 나는 맛이 납니다. 그렇다면 왜 이것이 샐러드와 함께 작동하지 않습니까?

"신성모독!"이라고 소리치기 전에 베이컨의 돼지고기 맛과 바삭바삭한 생 샐러드를 결합한 데는 상당한 역사적 맥락이 있다는 점을 고려하세요. 고전적인 프랑스 리요네즈 샐러드는 따뜻한 베이컨 비네그레트를 사용하여 프리제 채소를 코팅하며, 수년 동안 애팔래치아 사람들은 갓 딴 양상추에 뜨거운 베이컨 기름을 곁들여 시들게 만드는 조리법인 "킬드 양상추(Killed Lettuce)"를 제공해 왔습니다. 프랑스인과 애팔래치아 요리사에게 충분하다면 우리의 평균 시금치 샐러드에도 충분할 것입니다.

베이컨 지방이 비네그레트에 그토록 잘 어울리는 이유는 무엇입니까? 베이컨에서 남은 훈제 지방은 절인 돼지고기 제품이 갖고 있는 감칠맛이 풍부한 장점을 모두 담고 있습니다. 기름, 식초, 머스타드, 레몬 주스와 같은 다른 비네그레트 재료를 녹여서 결합하면 베이컨 그리스가 클래식 샐러드 드레싱의 아주 맛있는 백본을 형성합니다. 그렇다면 이 풍부한 비네그레트를 자신만의 버전으로 만들려면 어떻게 해야 할까요?

레시피의 기본은 녹인 베이컨 기름과 식초의 비율이 1:1이어야 합니다. 이 혼합물의 경우 섬세한 화이트 와인이나 사과 식초를 사용하여 스모키 라드의 균형을 맞춘 다음 디종 머스타드 1~2티스푼과 소금, 후추를 넣어 맛을 냅니다.

이 시점에서 꿀, 메이플 시럽, 흑설탕 1~2티스푼 등 비네그레트와 잘 어울릴 것으로 생각되는 다른 맛을 섞을 수도 있습니다. 베이컨 기름을 더 넣지 않고 기름기를 높이고 싶다면 엑스트라 버진 올리브 오일을 한두 스푼 추가하면 됩니다.

드레싱의 맛이 만족스러우면 즉시 사용하거나 최대 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. (베이컨 기름이 굳기 때문에 다시 사용하기 전에 반드시 실온에 두시기 바랍니다.) 잘게 썰어 바삭바삭한 빙산 샐러드, 푸짐한 케일 기반 샐러드, 흙향이 나는 시금치가 많이 들어간 샐러드와 잘 어울립니다. 다음에 베이컨 한 덩어리를 튀길 때 기름은 내일 샐러드를 위해 아껴두세요.